受访各人：

于海龙，国度食用菌产业期间体系岗亭科学家、上海市农业科学院食用菌盘考所副主任

高键，复旦大学附属中山病院养分科主任

秋吃蘑菇正其时！一到这个时期，万般各样、体式各别、热沈不同、口味有差的蘑菇就纷繁上市了，鲜好意思卓越！

不同地域蘑菇种类不同，口感和养分价值也不同。此外，依据当地饮食特质，蘑菇服法万般，各有特质。

2023年的高考已经圆满结束，考生们在填报大学志愿后，迫切期待着录取通知书的到来。然而，从官方公布的数据来看，今年的高考报名人数比去年增加了82万人，创下了历史新高。在本科阶段，录取分数线也比往年有了显著的上涨。

健康时报图

1. 吉林 红蘑：

有助升迁气色

红蘑是一种产在松树林中的暗红色小蘑菇，不仅滋味鲜好意思，同期富含脂肪酸、风范氨基酸、卵白质、多糖、多酚和萜类等养分因素和生物活性物资，是养分丰富的食用菌，有“素肉”之称。红蘑中的微量元素和铁元素含量较高，在加多东说念主体免疫力的同期还能升迁气色，对产后及身体朽迈有雅致的益气补血功效。

推选服法：红蘑土豆片。红蘑土豆片是吉林土产货特质服法。红蘑洗净后焯水，先炝锅翻炒土豆片，然后加入红蘑以及胡萝卜、尖椒等配菜，加水略炖，色味俱佳。

2. 辽宁 榛蘑：

铁、锌含量比拟高

榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后是棕褐色，含有东说念主体多种必需氨基酸、维生素等，所含的铁和锌也在无边菌菇中名列三甲，况兼富含榛蘑多糖这种活性多糖，具有极强的抗氧化作用，有助于改善血糖、增强免疫力，还常被使用到药品中，在临床医学上，榛蘑多糖还被宽泛用于调节腰腿 酸痛、风湿、耳鸣、昏厥等。

推选服法：小鸡炖蘑菇。用榛蘑炖汤、干炒、烧烤都可以，比拟推选东北特质小鸡炖蘑菇，洗净的鸡肉加料酒焯水，然后捞出来冲洗干净。热锅凉油，放入葱、姜、蒜和花椒、大料炒香后倒入鸡块和洗净的榛蘑，倒入生抽，开中火不休翻炒，锅快干时加水，运行小火炖半小时阁下即可。

3. 内蒙古 口蘑：

高钾低钠鲜味浓

口蘑笔名白蘑，有丰富的膳食纤维，能促进肠说念健康，防守能量均衡。况兼，高卵白、低脂肪，富含膳食纤维、B族维生素（颠倒是尼克酸）、 维生素E及铁、锌、硒等多种东说念主体必需微量元素，欧博注册高钾低钠，好多养分因素都高于其他菌类。口蘑的鲜好意思泉源于其中丰富的鸟苷酸盐，和簇新肉片炒制，鲜味成倍加多。

推选服法：肉片烧口蘑。口蘑妥贴调味、烹炒和煲汤，在烹调搭配上，口蘑宜跟肉片、豆腐、虾等沿途吃。但烹调口蘑不宜添加味精和鸡精，因为口蘑自己就有鲜味因素。推选吃肉片烧口蘑，可以增强体质；粗略口蘑西兰花，利于好意思容减肥。

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4. 江苏 杏鲍菇：

有助于裁减血糖

杏鲍菇因菌肉肥厚似鲍鱼而得名，现在江苏是杏鲍菇分娩工场化最大的产区。杏鲍菇富含氨基酸，维生素及镁、锌等矿物资，还含丰富的杏鲍菇多糖，具有降血糖的作用。频繁食用杏鲍菇，能促进胃酸的分泌、促进消化、援救调节饮食积滞症。

推选服法：杏鲍菇炒牛肉。杏鲍菇妥贴炒、烧、烩炖、作念汤，亦符合用作西餐 ，作念凉拌菜，口感都可以。杏鲍菇多跟牛肉沿途炒，把杏鲍菇切成片煎一下，这么就会取得既有肉的口感又有鲍鱼味的杏鲍菇炒牛肉。

5. 河南 花菇：

有助小心伛偻病

花菇是香菇中的上品，因秋冬季温差大其名义膜的滋长慢于肉的滋长，导致花菇菌盖裂开变成自然斑纹。花菇中有一种麦角甾醇借光可滚动成维生素D，有小心伛偻病的作用。

推选服法：花菇焖排骨。一般，大而结实、凹突显豁、爆花的花菇滋味最好。蚝油花菇焖排骨食疗价值高，花菇香嫩可口，与排骨荤素搭配，是老小都宜的 菜肴。此外花菇也可用于煲汤，如鸡汤、冬瓜汤加入花菇可以提鲜。

6. 四川 松茸：

自然药用菌类之一

松茸一名林芝松茸，滋长于海拔1600~2600米的温带和寒温带松树与栎树混交林带的林地上，现在还莫得达成东说念主工训诫。松茸有补益肠胃、理气止痛、化痰功效，有不少保健和药用价值。松茸是世界上最稀奇的自然药用菌类之一，还领有惟一无二的抗癌物资松茸醇。

推选服法：煎松茸。簇新松茸可炭烤、油煎、煲汤、蒸蛋。比拟推选黄油煎松茸，还可作念慢烤松茸、松茸粥、松茸焖饭、松茸蒸蛋。

7. 贵州 竹荪：

能帮身体“刮油”

竹荪被誉为“竹林里的香菇”，当代盘考发现，竹荪为高卵白、多氨基酸、养分丰富的食药兼用真菌，菌体中含21种氨基酸，其中8种东说念主体必需氨基酸。竹荪中含有生物碱、倍半萜和多糖等多种功能因素，药理学盘考标明，竹荪索求物具有减少腹壁脂肪的积贮，可“刮油”，况兼还有降血脂、抗氧化、增强免疫力及保护肝脏等作用。

推选服法：竹荪鸡汤。竹荪煲汤后果最好，比拟出名的服法是竹荪鸡汤，在鸡汤炖出锅前15分钟加上竹荪，滋味更鲜好意思。推 荐的菜品有竹荪芙蓉、凉拌竹荪等。

8. 云南 鸡枞：

是需要补磷东说念主士的佳品

鸡枞因其纤丝结构状似鸡肉而得名，是中国西南云贵川一带独到菌类。鸡枞的一大价值是含磷量高，是需补磷东说念主士的佳品。鸡枞有降血糖的功效，还有养血润燥功能，关于妇女也很妥贴。

推选服法：鸡枞油炒饭。鸡枞的服法，除了通例的炖汤、烹炒、凉拌、焖烤外，云南土产货东说念主还会作念成油鸡枞，以鸡枞为原料，与植物油、香辛料制作而成，可佐饭也可作调料，用油鸡枞拌面、拌粉、炒饭均很适口。

精选

著述

本文首发自：2023-08-29 健康时报《秋天有个蘑菇舆图》（健康时报记者 刘玫妍 实习记者 王宁 规划剪辑 乔靖芳）

剪辑：任璇

审核：鲁洋